大米，该淘洗几遍？

2019-10-10 08:39:42

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米饭是我们每天都要吃的东西，说到煮米饭，稍微有点动手能力的，应该也没有不会的。那小编就要问：你通常怎样洗米？随便一冲；还是反复揉搓；亦或者用热水洗……

很多人在“淘米”这件开头小事上却犯了难：有些人觉得淘米时，稍微冲洗一番就干净了；有些人觉得不管冲洗多少次，水里都是混混的洗不干净，怕是有什么脏东西，不用手搓洗一把心里就难受。这洗大米到底有没有讲究？

1 大米，该淘洗几遍？

专家表示，从淘米开始，大米中的营养就开始流失了。

因为大米的营养成分65%在外层，而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等，都会增加表层营养素的流失，包括一些维生素、无机盐和糖类。

根据实验，大米经过反复淘洗，维生素B1损失率40%～60%，维生素B2和尼克酸损失率为23%～25%，碳水化合物为2%，无机盐为70%。

大米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤，然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米，最后将糙米的皮层碾除，才能成为大米。

经过这些步骤下来，大米其实是比较干净的，并不需要过度清洗。

另外，有些人觉得大米煮之前泡一泡，煮出来的口感更好。确实，泡过的大米粘性增加，口感相对更香糯，但与此同时，也会造成营养损失。

淘米的注意事项：

①大米厂家建议不要用热水洗米，冷水即可，并简单轻柔地洗1-2次就好；

②淘完米，不要马上下锅煮，若想增加口感，泡10分钟左右就够了，而且泡米的水不要倒掉，直接蒸煮米饭。

③如果是粗粮，可以适当延长浸泡时间，比如30分钟左右，但不宜超过70分钟，反而会影响口感。