什么样的大米才是好大米？

2019-10-10 08:40:09

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什么样的大米才是好大米？

众所周知，大米有好坏之分，好的大米又有新米和陈米的区分。买大米，我们当然要选购质优的大米，而且大米品牌厂家建议挑选是新鲜的质优大米。

好的大米，米粒饱满洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒，断面呈半透明白色。闻起来气味清新，蒸熟后米粒油亮，吃起来有嚼劲，饭香味浓。

劣质大米，米粒纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽度差、组织疏松，有霉味或者其它异味，吃起来口感寡淡、粗糙，没有黏性。

发霉变质的大米含有大量的黄曲霉素，为了健康起见，切记千万不要食用。

当然，大米并不是越光亮越好，现在有些过度抛光的大米特别光亮美观，但它们有可能是经过过度打磨，将发霉的部分去除的霉变大米。

即使不是发霉大米，过度的抛光也会把大米表面富含微量元素的那一层给打磨掉，营养价值也会大大降低，所以大米并不是越光亮越好。

什么是新米和陈米？

新米，就是用当年新收获并晒干的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。新米通常都具有浓浓的稻米清香，用新米蒸煮出来的饭，米粒晶莹饱满，饭香味十足，软糯美味。

陈米，也叫旧米，或者隔年米。陈米在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。不管是外观、香味、口感，还是营养价值，都略逊一筹。