如何辨别新米和陈米？

买大米，记住四个要诀"一看、二摸、三闻、四握 "，学会辨别新米和陈米，不管是30元一斤还是3元一斤，都能买到名副其实的好大米。

一“看”：半透明佳

新鲜的好大米通常颜色青白，呈半透明状，大小均匀,光滑饱满，裂纹和斑块都很少。品质差一些的大米，呈白色或淡黄色的，有大有小，透明度差。而陈米则颜色暗淡发黄，没有光泽，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈。

二“摸”：手感顺滑不易碎

把手插入米堆里，正常抛光的好大米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，凉凉的，又硬又滑，不容易捻碎；质量差的大米或陈米则手感粗糙，而且比较容易碎，用手一捻就能捻成碎颗粒。

另外，用手摸过好大米后，特别是没有经过抛光打滑的大米，手上会有一层白色的粉末，对着粉末轻轻一吹，就能把它们吹跑。如果摸的时候感觉又油又腻，手上沾的粉也吹不掉，那十有八九是用矿物油抛光的陈米。

三“闻”：味道清香自然

用手捧起一把大米，新鲜的好大米通常都有一股非常清淡自然的米香味，好闻但不刺鼻。而用陈年的稻谷新碾出来的大米清香味很少或甚至没有。

存放一年以上的陈米就更不用说了，只有米糠味，没有清香味。如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味，这种米都是已经变质的坏大米，千万不要购买。

四“握”：出油就不买

这个方法需要借助一张纸巾来完成。准备一张干净的纸巾，把纸巾打开摊在手心里。然后隔着纸巾抓上一把大米，握紧拳头使劲捏，1分钟之后再展开纸巾。

看看纸巾上有没有油渍，如果有油渍就表示这种大米是用矿物油加工处理过的，这种大米千万别买。

矿物油预热会溶解，而我们握紧拳头后手心的温度就会使一部分的矿物油溶解，这就是为什么在纸巾上能看到有油渍的原因。