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开平市金箩米业有限公司

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如何辨别新米和陈米?

2019-10-10 08:40:09


买大米.jpg


买大米,记住四个要诀"一看、二摸、三闻、四握 ",学会辨别新米和陈米,不管是30元一斤还是3元一斤,都能买到名副其实的好大米。


一“看”:半透明佳

新鲜的好大米通常颜色青白,呈半透明状,大小均匀,光滑饱满,裂纹和斑块都很少。品质差一些的大米,呈白色或淡黄色的,有大有小,透明度差。而陈米则颜色暗淡发黄,没有光泽,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈。


二“摸”:手感顺滑不易碎

把手插入米堆里,正常抛光的好大米摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉,凉凉的,又硬又滑,不容易捻碎;质量差的大米或陈米则手感粗糙,而且比较容易碎,用手一捻就能捻成碎颗粒。

另外,用手摸过好大米后,特别是没有经过抛光打滑的大米,手上会有一层白色的粉末,对着粉末轻轻一吹,就能把它们吹跑。如果摸的时候感觉又油又腻,手上沾的粉也吹不掉,那十有八九是用矿物油抛光的陈米。


三“闻”:味道清香自然

用手捧起一把大米,新鲜的好大米通常都有一股非常清淡自然的米香味,好闻但不刺鼻。而用陈年的稻谷新碾出来的大米清香味很少或甚至没有。

存放一年以上的陈米就更不用说了,只有米糠味,没有清香味。如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味,这种米都是已经变质的坏大米,千万不要购买。


四“握”:出油就不买

这个方法需要借助一张纸巾来完成。准备一张干净的纸巾,把纸巾打开摊在手心里。然后隔着纸巾抓上一把大米,握紧拳头使劲捏,1分钟之后再展开纸巾。

看看纸巾上有没有油渍,如果有油渍就表示这种大米是用矿物油加工处理过的,这种大米千万别买。

矿物油预热会溶解,而我们握紧拳头后手心的温度就会使一部分的矿物油溶解,这就是为什么在纸巾上能看到有油渍的原因。


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