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判断一个大米厂家产品的优劣，我们一般会制定一个标准，稻米的标准也是在这个前提下制定出来，尽管不能完全反应稻米的优劣，根据这些指标还是能大体判断稻米的好坏。本文主要针对籼稻进行分析，且侧重于质优食用方向。
现行稻米标准有两个，质优稻谷国家标准（GB/T 17891-2017）（以下简称"国标"）和农业部行业标准食用稻品种品质NY／T—593—2002（以下简称"行业标准"）。
质优稻的行业标准关于籼稻稻米品质的检测有14项，相比国家标准使用籼稻增加了碱消值这个指标。
糊化温度是指稻米淀粉颗粒在热水中开始发生不可逆的膨胀，失去双折射和结晶性时的临界温度，直接测量糊化温度比较困难，通常用碱消值来衡量，碱消值与糊化温度对于关系为：碱消值1-3级(糊化温度>74℃)为高，4-5级(糊化温度在70-74℃)为中，6-7级(糊化温度<70℃)为低。糊化温度越高，煮饭所需要的水和时间越长。因此糊化温度较低的品种更受青睐。
胶稠度是表示米饭的软硬程度，主要受支链淀粉分子大小的影响。一般分为三个等级，硬(26-40mm)，中等(40-60mm)，软(60-100mm)。这个品质跟个人的口味相关，有人喜欢硬的米饭，有人喜欢松软的米饭。
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