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大米,该淘洗几遍?

2019-10-10 08:39:42


淘米.jpg


米饭是我们每天都要吃的东西,说到煮米饭,稍微有点动手能力的,应该也没有不会的。那小编就要问:你通常怎样洗米?随便一冲;还是反复揉搓;亦或者用热水洗……

很多人在“淘米”这件开头小事上却犯了难:有些人觉得淘米时,稍微冲洗一番就干净了;有些人觉得不管冲洗多少次,水里都是混混的洗不干净,怕是有什么脏东西,不用手搓洗一把心里就难受。这洗大米到底有没有讲究?

1 大米,该淘洗几遍?

专家表示,从淘米开始,大米中的营养就开始流失了。

因为大米的营养成分65%在外层,而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等,都会增加表层营养素的流失,包括一些维生素、无机盐和糖类。

根据实验,大米经过反复淘洗,维生素B1损失率40%~60%,维生素B2和尼克酸损失率为23%~25%,碳水化合物为2%,无机盐为70%。

大米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤,然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米,Z后将糙米的皮层碾除,才能成为大米。

经过这些步骤下来,大米其实是比较干净的,并不需要过度清洗。

另外,有些人觉得大米煮之前泡一泡,煮出来的口感更好。确实,泡过的大米粘性增加,口感相对更香糯,但与此同时,也会造成营养损失。


淘米的注意事项:

大米厂家建议不要用热水洗米,冷水即可,并简单轻柔地洗1-2次就好;

②淘完米,不要马上下锅煮,若想增加口感,泡10分钟左右就够了,而且泡米的水不要倒掉,直接蒸煮米饭。

③如果是粗粮,可以适当延长浸泡时间,比如30分钟左右,但不宜超过70分钟,反而会影响口感。


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